Introductie van CHENIN COOKS vol 1: Worst-, venkel- en tomatenstoofpot

Hallo vrienden!

We zijn verheugd om onze nieuwe serie, CHENIN COOKS , aan te kondigen, waarin we onze liefde voor koken en het combineren van gerechten met onze wijnen met u delen.

Elke maand presenteren we u nieuwe recepten die u thuis kunt uitproberen. Deze worden zorgvuldig gecombineerd met een wijnselectie uit onze winkel.

Voor onze eerste editie hebben we een heerlijke stoofpot van worst, venkel en tomaat op polenta met Parmezaanse kaas gemaakt, geïnspireerd door @juliusroberts . Deze stevige stoofpot, boordevol puttanesca-smaken – chili, olijven en een vleugje ansjovis – is het ultieme comfortfood voor koud weer.

Het recept
Bak om te beginnen de worstjes in een hete pan om ze lekker knapperig te maken. Blus de pan af met een scheutje wijn en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en venkelzaad. Voeg tomaten en water toe voor de bodem, gevolgd door verse venkel en Kalamata-olijven. Laat alles zachtjes sudderen terwijl de smaken zich vermengen.

Terwijl de stoofpot kookt, maak je de polenta met melk, boter en flink wat Parmezaanse kaas. De romige polenta vormt een perfecte balans met de rijke stoofpot.

Doe de worstjes terug in de pan, voeg wat ansjovis toe voor extra diepte en laat ze gaar worden. Serveer de stoofpot op de polenta en serveer! Het volledige recept voor 4 personen vind je hieronder.

Wijnarrangement:
Om dit rijke gerecht compleet te maken, raden we aan het te combineren met 1º de Mayo , een garnacha uit Gredos, Spanje, gemaakt door Arturo Romera van Agrícola Molineta. Deze lichtgekleurde wijn met zijn frisse, fruitige tonen van zomerbessen en aardbeienyoghurt brengt de rijke smaken van de stoofpot in evenwicht. De heldere zuurgraad en zachte tannines complementeren de hartige smaak van venkel en worst, terwijl de koolzuurhoudende maceratie zorgt voor een sappige frisheid, waardoor hij de perfecte match is voor gezellige, troostende maaltijden zoals deze.

Bekijk hier de volledige receptvideo en probeer deze heerlijke stoofpot! Veel kookplezier namens CHENIN COOKS!

Ingrediënten:
Voor de stoofpot:

• 6 hoogwaardige worsten (Italiaans of uw favoriete variant)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl rode pepervlokken (optioneel, voor extra pit)
• 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden (het loof apart houden voor garnering)
• 2 blikken (400 g per stuk) gehakte tomaten
• 100 g Kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
• 5 ansjovisfilets, fijngehakt
• 1/2 kopje droge witte wijn (om te deglaceren)
• Zout en peper, naar smaak

Voor de Parmezaanse polenta:

• 1 kopje polenta (snelkook of traditioneel)
• 2 kopjes melk
• 2 kopjes water
• 2 eetlepels boter
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Schroei de worsten dicht:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worstjes toe en bak ze tot ze aan alle kanten bruin zijn (ongeveer 5-7 minuten). Haal ze uit de pan en zet ze apart.

2. Blus de pan af:

• Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie toe. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, venkelzaad en rode pepervlokken toe. Bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
• Blus de pan af met de witte wijn en schraap eventuele aanbaksels los.

3. Maak de stoofpot:

• Roer de tomaten uit blik en een scheutje water erdoor. Voeg de gesneden venkelknol, Kalamata-olijven en ansjovis toe. Breng op smaak met zout en peper.
• Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de stoofpot 20-25 minuten zachtjes sudderen, tot de venkel zacht is.

4. Maak de stoofpot af:

• Doe de gebakken worstjes terug in de stoofpot en laat ze nog 10-15 minuten koken, tot de worstjes gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.

5. Bereid de Parmezaanse polenta:

• Breng de melk en het water in een middelgrote pan aan de kook. Klop er langzaam de polenta door, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
• Zet het vuur laag en kook de polenta gedurende 5-10 minuten (afhankelijk van of u snelkook- of traditionele polenta gebruikt). Roer af en toe.
• Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

6. Serveren:

• Schep een royale hoeveelheid romige Parmezaanse polenta op elk bord. Garneer met de worst-venkelstoofpot.
• Garneer met het achtergehouden venkelgroen en serveer er eventueel knapperig brood bij.

Boom!